南美洲深受西班牙与印地安文化所影响，料理融合了欧洲烹调手法与马铃薯、豆类、芒果、甜椒、蕃茄等在地食材，风格独具。南美洲料理味道偏酸、甜，带点微辣，因多数国家为游牧民族，所以肉类一直是南美洲主要食材，并喜欢以烧烤、炖的方式烹调。
腓秀雅杂：这个名词来自葡萄牙文一种叫“腓让”(feijao)的黑豆。巴西人把当地特产的黑豆以及除大豆以外的豆类统统称之为“腓让”，他们把黑豆和大米一块儿蒸成豆饭，当作家常便饭，也常把牛肉、鸡肉或猪肉和黑豆混在一起烧制成菜，称作“腓秀雅杂”。在巴西菜馆中最具特色的一道菜便是“全套腓秀雅杂”(FeijoadaCompleta)。此菜的用料是牛肉干、熏香肠、咸猪肉、猪耳朵、猪手、猪尾巴、猪舌和黑豆，再加上盐、香料、香草和甘蓝菜，装在陶罐里用文火焖煮两三小时，等熟后再撒上木薯粉、橙子片，传统的吃法是与大米饭拌食。这道菜一出锅，香气扑鼻，鲜美无比，深受大众欢迎，故而被视为巴西的“国菜”。
巴西烤肉：巴西烤牛肉(chorasco)脍炙人口，不仅是巴西的特色美味，早已成为国际佳肴，正如人们常说的，得到世界普遍认可和欢迎的东西常常是一个民族的精华，鲜嫩的巴西牛肉加上传统的“高乔人”的高超烧烤技艺，其味之鲜美着实无与伦比。
秘鲁“混搭”美食：秘鲁美食融合了世界各地烹调技术，又突出了本地的传统特色。秘鲁美食就像是秘鲁的文化，这些“混搭”就像是原住民遇到了来自各地的移民。“巨大的文化差异碰撞、交流，最后融汇一处，自成一格。”
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